Hvor længe skal jeg tilberede mine råvarer med Sous Vide?

Er du ny i verdenen af Sous Vide produkter og tilberedningsformer? Så kan det nemlig også være vanskeligt at finde ud af, hvor længe ens råvarer skal tilberede og ved hvor mange grader, før det bliver helt perfekt.
Svaret til dette er selvfølgelig ikke baseret på ét bestemt antal af grader, og én bestemt længde af tid.
Alt afhængig af, hvilke råvarer du vælger at tilberede, og hvor mange grader du vælger at tilberede det ved, vil tidsperioden selvfølgelig også variere.
Fisk og Kød
Alt afhængig af, om du vælger at tilberede fisk eller om du vælge at tilberede kød, skal du selvfølgelig også variere dine tidsperioder.
Der er samtidig også stor forskel på, hvor længe fisk skal tilberede i forhold til, hvor længe kød skal tilberede.
Det meste fisk kan egentlig være tilstrækkeligt at tilberede i 15-30 minutter, hvis man tilbereder det ved 45-55 grader, hvilket jo selvfølgelig ikke er ret lang tid at bruge på, at tilberede en god omgang fisk.
Hvis man derimod vælger at tilberede kød, vil det ligge i den helt anden ende af skalaen.
Tager man f.eks. et kilo flankesteak, og tilbereder dette ved 54 grader, skal man være sikker på, at man har sat god tid af til det, for det vil tage omkring 12 timer, at tilberede færdigt.
Det er selvfølgelig ikke alt kød, der tager så lang tid om at tilberede, og ved det meste kød, vil det altså kunne gøres på kortere tid.
Men det meste kød vil altså kræve god tid at forberede, hvis man ønsker det mest præcise resultat.
Et kilo cuvette vil også tage 11 timer om at tilberede, hvis man tilbereder det ved 54 grader.
Men vær ekstra opmærksom på, at dette ikke er generelt. Ændrer man f.eks. i temperaturen, eller mængden af kød man ønsker at tilberede, vil tilberedning perioden lige pludselig være en helt anden.
Tommelfingerregel
Vi er selvfølgelig også forskellige som mennesker, så det kommer selvfølgelig også i høj grad an på, hvordan man godt kan lide dit kød.
Nogen vil gerne have dit kød mere rødt end andre, og andre kunne slet ikke drømme om, at bestille andet end kød, der er well done.
Når man tilbereder kød med Sous Vide, er en god tommelfingerregel så, at ønsker man dit kød rare, altså rødt kød, så tilbered det ved omkring de 54 grader.
Vil du derimod gerne have det medium kan du tilberede det ved 62 grader, og 72 grader, hvis du gerne vil have det well done.
Det er selvfølgelig et spørgsmål om, hvad du er til som forbruger, og det bedste man kan gøre er, at eksperimentere med det, så man kan blive ekspert på Sous Vide.
Er du nysgerrig efter mere? Så har denne side massere at byde på: https://villaogvovse.dk/9-udvalgte-sous-vide-stave-og-maskiner-til-under-1-500kr